しんせん 割烹
佐乃家
Japanese Omakase style Sanoya
遊 舌 心 嬉
"遊"び心忘れず "舌"で感じさせ "心"をつかみ "嬉"しさを造る
遊"Amuse" 舌"Tongue" 心"Heart" 嬉"Delight"
完全予約制 / 一斉スタート / カウンター席
仕入れにより、価格が多少変更する場合が御座います。
【ご予約】
空席情報は、ホームページの予約ページ（オープンテーブル）よりご確認頂けます。
Please make reservation from our reservation page.
ご予約時にクレジットカード情報を頂いております。ご理解の程よろしくお願い致します。
詳しくは予約ページをご覧ください。
Please refer to our cancel policy before your reservation.
We start to prepare your dishes before you visit our restaurant, so we do appreciate for your understanding.
【ベストなタイミングでお料理を提供致したく、10分前にはご入店頂きますようお願い申し上げます】
We would like to serve dishes at best timing, so please enter restaurant 10 minutes before start.
店主 佐野 昌之
Owner Chef Masayuki Sano
〔トピックス〕
＊ やっと涼しくなってまいりました。
11月は岩手県の鴨、せいこ蟹も入って参りました。
今年の新米は、ここ数年で一番おいしいです。当店のお米は新潟県北魚沼の農家さんから送って頂いてます。
艶が良くて甘いのが特徴です。是非、味わって頂きたいです。
コース以外では、天然鰻もお食事の時にご用意出来ますので、お声かけください。
＊ 2025年度新年に向けての御節を今年も限定10個、承ります。
2段重50000円(税別) 11月2日現在残り、2個。
＊ 年末年始の営業は、12月26日～1月3日迄休業。
新年1月4日より営業致します。尚、４日、5日は特別営業としまして16時より営業致します。
15：45分ドアオープン
16：00より一斉スタートですので、よろしくお願い致します。
遊
人々は楽しく遊んでいるのだろか
Umami, amusing and exciting.
舌
ダシの旨味を追求し、日本酒のペアリングで舌をくすぐります
Traditional Japanese dishes "Kappo" style, that go well with sake.
心嬉
美味しさで嬉しさを感じて頂きます
You will feel delighted with these Japanese dishes.
Delicious and healthy
【佐乃家の思い】
そこに美味しさ、健康、幸せがあるのか、常に思いを巡らせながらお料理を作らせて頂いています。毎月変わるお料理に合わせて7、８種類の日本酒で旨味のバランスを調整しながらマリアージュを計算します。
Chef, Masayuki Sano, is always thinking about taste, health, and happiness of diners. For "Sake pairing course", chef is always choosing the best sake among more than hundreds kinds for your dishes, consulting several Sake experts.
【佐乃家のお料理】
ｰ鰊ｰ Nisin (Herring)
当店では、ひと手間かけてお料理をお出ししています。
鰊は完成迄に、1週間を掛けています。
身欠き鰊を、糠にて2日間その後、番茶にて2日間、１晩水にて晒して２日間掛けてゆっくりと
炊きあげます。
Sano chef consentrate on every dish and cook very carefully.
Nishin, for exsample, takes one week to prepare; 2 days into Nuka (fermented rice bran), 2 days into Ban-cha(tea), 1 night into water, cooked for 2 days.
ー出汁ー Dashi (Japanese Consomme)
先ず、昆布。約４時間掛けて一定の温度で旨味を抽出致します。
気温,湿度の状態により微妙な調整をかけます。
昆布出汁が取れたら、用途によって鮪節、本枯れ鰹節、血合いが無い花鰹節で出汁を引きます。
お吸い物には、香りを重視するため余分な物は、一切入れません。
Sano chef pays attention specially to Dashi (soup stock).
He uses Kombu and several kinds of Katsuo-bushi (dried bonito), never uses synthetic seasoning.
He always caｌculates "Umami"-balance, and paring with Sake.
ー米ー Kome (Rice)
新潟県魚沼産の米にこだわり、天日干し、1等米の得Aランクのみを使用。
水も、お米を炊くためだけに魚沼より送って頂いております。
この米を、特製2枚蓋の土鍋で炊きあげます。
先ずは、蒸らさないご飯を少しだけ。その後の変化をお楽しみください。
米、1粒1粒の甘さを感じていただければと思います。
Sano chef uses rice of Uonuma city, Niigata pref, only "A" rank of first class, cooked by water of Uonuma city.
Please enjoy sweetness of the special rice.